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Der Geschmackswert Sauer steht für eine klare, spitze Säure, wie sie Zitrusfrüchte, grüne Äpfel oder unreife Beeren haben. Die Hersteller setzen sie meist als Gegenspieler zur Süße ein; das süß-saure Profil ist deshalb die Regel. Allein steht Sauer praktisch nie.
Nach Süß und Fruchtig folgen Frisch und Exotisch, dann Prickelnd, also die Richtung Brause. Zum Wert Zitrisch gibt es Überschneidungen, doch Sauer ist breiter gefasst: Auch Beeren oder Tropenfrucht können sauer sein. Für die Zitrusseite kombinierst du Sauer mit Zitrisch.
Kopf aus unglasiertem Ton
Unglasierter Ton ist offenporig und saugt Flüssigkeit auf; tritt aufgesogene Melasse später wieder aus, spricht der Handel vom Bluten. Saure Sorten führen u. a. Darkside, Sebero, Aino, Al Fakher und Blackburn.

